Chi tiết công thức

Trứng trắng (khoảng 4 quả trứng) tách riêng vào âu và khi đánh bông với tốc độ thấp thì đánh cho đến khi khi kéo que đánh ra bắt đầu tạo thành chóp cứng. Sau đó từ từ rắc đường vào và đánh thật kỹ cho đường được hòa tan hoàn toàn, để lòng trắng đạt độ cứng, bóng và đồng thời không có bọt lớn.

Thêm bột bắp và giấm vào rồi nhẹ nhàng đánh đều. Lót khay bằng giấy nướng và tạo hình hỗn hợp thành hình tròn đường kính 18 cm (xem Mẹo & thủ thuật).
Đánh bông kem tươi, phết lên Pavlova, thêm thịt của chanh dây lên trên, có thể rắc đường bột lên.
Cắt thành miếng – đừng lo lắng, thường thì nó cũng sẽ hơi bị vụn ra – và ngay lập tức phục vụ.

Mẹo và thủ thuật:

Hỗn hợp
Độ đặc đúng của lòng trắng với đường cũng được nhận biết khi hỗn hợp tăng gấp ba lần thể tích của nó và khi kéo que đánh ra, tạo thành chóp.

THỜI GIAN
Nhiệt độ thấp sẽ đảm bảo cho 'miệng' nở đẹp, trong khi thời gian dài trong lò sẽ làm khô lớp vỏ bên ngoài.

BẢO QUẢN:
Bánh Pavlova đã nướng (không có kem và trang trí) sẽ giữ được trong hộp kín khí 5 ngày ở nhiệt độ phòng.

TẠO HÌNH:
Hình dáng tròn đều của Pavlova đạt được bằng cách vẽ hình tròn lên giấy nướng. Tuy nhiên chú ý – mặt giấy sẽ được lật ngược xuống, mặt dưới chúng ta đã vẽ, úp xuống. Trong trường hợp ngược lại, chúng ta sẽ có đế bánh với những hình in. Hỗn hợp lòng trắng phủ lên giữa hình tròn và định hình lại bằng spatula hoặc dao phẳng. Nếu muốn Pavlova khi phục vụ trở nên hoàn hảo và không có vết nứt, thì tốt nhất là chuyển nó lên bàn cùng với giấy.

NƯỚNG:
Có một mẹo nữa cho chương trình đã nêu - sau khi nướng xong, hãy mở lò đối lưu và để bánh Pavlova nguội trong đó.